第27章 山海楼的菜品管理

岑飞跟张晓玲很快就坐电梯又回到了山海楼。从他们被服务员弄脏衣物，到现在重新回来，其实前后的时间也就过去了40多分钟。宴会虽然是提前预定的，但是山海楼有严格的菜品管理标准，除了必要的备菜切配以外，其他工序都是现场制作，而不是像普通酒楼宴席，很多菜都是提前做好了，然后等开席了就开始迅速上菜，一桌菜可能很快就上完了。

山海楼不是，它讲究一个新鲜、现做。菜品的原材料自不必说，都是最好的供应商，甚至据说是山海楼自己在郊区有种植或者养殖，严格把控。后厨管理也是一样匹配，即便是现做，厨房够大，厨师够多，菜品的流程严格管理，比如例汤，都是提前与宴会主人商量好具体的时间，然后再根据制作时间来熬制，然后在上菜的提前固定的时间出锅，放凉到一定的温度就马上上桌，避免客人喝的时候烫到。所以刚才岑飞和张晓玲被撒了烫，但是却没有烫伤的原因，烫的温度，都是刚好适宜的，既保证口感，也不会烫人。

然后其他菜品，就根据客人点餐的菜单，针对性的排列出一个出餐顺序，然后分配给不同的厨师烹饪，虽然难免会略有出入，但是整体的时间误差基本上都在5%以内，保证顾客从头到尾，都能感受到山海楼的品质，不会出现一窝蜂上菜，还没吃多少，菜到后面都凉了，口感就与刚出锅的时候相比，就千差万别了。

今天的聚餐，黄荟是花了大钱的，在这场聚餐总支出费用内，把山海楼能点的核心菜品，几乎都点了，菜单都有20多到菜，每个菜的分量也适中，不会让人吃不到，更不会吃到腻，或许这也是山海楼厉害的一个点，每道菜都让人记忆犹新，吃不够怎么办？下次再来！因此会员人数非常多，回头客更是数不胜数！

所以岑飞跟张晓玲虽然耽误了40分钟，也确实错过了前面的一些菜品，但是还是有一半的菜是在排队上桌的。

“飞哥，晓玲，你们怎么才回来啊！我们都吃一半了！”小伟看到岑飞跟张晓玲回来落座了，嘴里还有一口没来得及吞下去的菜，就对他们说。

“是啊是啊，飞哥，守寡容易，守菜难。我们可不等你了”岑飞运营部门属下一个平时爱开玩笑的同事说。

“哈哈哈！”大家都跟着笑了起来。部门氛围还是很融洽的。

“没事没事，大家赶紧趁热吃，我也馋这口好久咯，我也要开动了！”岑飞也是开心的跟大家说笑！

张晓玲似乎还有点没从买衣服的事情中释放出来，只是坐在岑飞边上，低头不语，默默吃菜。

山海楼的菜品果然是名不虚传。岑飞夹了一口服务员刚端上桌的鲜椒小炒肉，虽然这道菜平时也没少吃，但是能把火候掌控到极致的，确实是不多见。猪肉应该是放养的黑土猪，辣椒是贡品红花椒，还有陈酿黑豆豉，在铸铁锅中完成烹饪，肉片和辣椒一起入口，肉片滑嫩中有一丝丝甜味，香气似云朵化开，辣椒在舌尖上轻微刺激，更能激发出肉片的鲜香，二者交织融合，整个口腔都覆盖了一层香气，一时间岑飞竟想起家乡，似乎看到了小时候的自己，在田间漫步，黑土猪在辣椒田里奔跑撒泼，远处的果林间晨雾西起，多么美好的童年！

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